El Lomo Saltado es uno de los platos más representativos y sabrosos de la gastronomía peruana, fruto del mestizaje entre la cocina criolla y la influencia china-cantonesa. Se elabora con trozos de lomo de res cortados en tiras, que se saltean a fuego alto en un wok con cebolla roja, tomate, ají amarillo, ajo y un toque de sillao (salsa de soya) y vinagre, lo que le da un sabor intenso y ligeramente ahumado.